“立秋之后吃蒸菜 清淡又养生”

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夏天吃凉拌菜解暑，到了秋天气温下降。 这个时候不适合经常吃凉拌菜。 请吃热腾腾的蒸菜。

蒸的技术与其他菜肴相比，保持了食物的营养和原汁原味，油脂少，可以说是最合适的健康饮食方法。 各地的饮食中都流传着蒸制料理，但是对蒸制有不同的解释，光是蒸制方法就各种各样了。

根据料理选择蒸的方法

清蒸

将主材料加工整理后加入调味料，或加入汤(或水)放入容器中，加热使其成熟。

1 .原料选择和加工:蒸菜的原料要求新鲜，如鸡、猪肉、海鲜等。 初加工时原料必须清洗干净，蒸前通常必须用泔水解决。 对于较大的原料，蒸时使用旺火沸水长期蒸。 对于线、丁等小体积的原料，使用旺火沸水迅速蒸。

2 .调味:蒸菜的味型以咸鲜味为主，常用调味料为精盐、味精、胡椒粉、姜、葱等，调味清淡为宜。

3 .盛盘:蒸菜的盛盘分为明平台和暗平台两种。 平台是指将原料按照一定形态的顺序装入盘子，蒸好后，将原来的盘子放在桌子上。 暗平台要求更换后上桌。

4 .成菜优势:这种蒸法的菜肴呈原色，具有汤清、面团细软的优势。

清蒸粉

将加工好的原料用炒过的米粉和其他调味料混合，放入容器编码，用蒸汽加热煮软。

1 .原料选择加工:粉蒸一般选择质地古老坚韧无筋、味道鲜活的脚、肥瘦相间或质地细嫩无筋、容易成熟的原料，如鸡、鱼、肉类和根茎、豆类熟菜等。 原料成型多以片材、块、条为主。

2 .调味:粉蒸菜要求先调味，腌制调味的原料，蒸的时候取得好的效果。 粉蒸菜的味道类型多为咸味、五香、日常味、麻辣味、咸甜味。 混炼所需的米粉，通常将籼稻炒至微黄，干燥后做成粉面。 混合的干燥程度也必须根据原料的年轻化和肥瘦的比例灵活把握。

3 .盛盘:粉蒸原料在摆放时要疏松，不能相互压实。 否则，会影响料理的质量。 柔软质感柔和的菜肴，用旺火沸水迅速蒸。 面团软而未散开的菜，用旺火沸水长时间蒸。

4 .成菜优势:呈金黄色，味道醇厚，不油腻。

旱蒸

也叫蒸，原料只加调味料不加汤，有些器皿要加盖或封口。

1 .原料选择加工:干蒸菜多使用新鲜无异味、易煮、质感柔软的原料，如鸡、鸭、鱼、虾、猪肉、蔬菜、水果等。

2 .调味:多为咸味，蒸好后要调味或辅助调味。

3 .盛盘:利用热腾腾的蒸制菜，有些直接翻盘子、盘子等器皿上菜，如“龙眼烤甜白”； 也有人加“芝麻肘”之类的汤上菜。 也有人浇着“白汁鸡饼”之类的汁上菜。 需要“姜汁目鱼”等调味汁和调味盘的菜。

4 .成菜优势:形态齐全，原汁原味，新鲜可口。

适合夏天秋天吃的健康蒸菜

第一个:蒸茄子

1 .长茄子2根、蒜适量、红辣椒1个、绿辣椒1个、香葱适量。

2 .茄子洗干净，切成长条。

.将茄子放入蒸笼，用火蒸10分钟左右，蒸到变软，冷却。

4 .将红辣椒、蓝辣椒、葱、大蒜分别切碎、准备。

5 .在锅里加入适量的油，加热油，将大蒜末放入锅中发香，将红辣椒、青辣椒放入锅中翻炒。

6 .在锅里加入两勺生榨、半勺盐、三勺糖醋、一勺糖、一点鸡精、一点芝麻油调味。 糖和盐溶解后可以灭火。

7 .把汤汁倒出来后浇在茄子上，再撒点葱花末，就可以上桌活动一下，开胃了。

二道:清蒸鱼

1 .新鲜武昌鱼一条，姜一块，葱两根，红辣椒适量。

2 .把武昌鱼洗干净，去掉腹部的黑膜，用小刀把表皮的粘液刮干净。 葱切一半切一半，姜切片、红辣椒切后准备。

.腌鱼。 先在鱼体内外涂一点盐小勺，再涂一层菜酒。 将葱和姜片放入鱼腹、鱼中，腌制10分钟，充分去除腥味。

4 .往锅里加入适量的水，烧开水后，将鱼放入锅中，盖上锅盖。 大火蒸7到8分钟，然后灭火蒸1到2分钟。

5 .在蒸鱼的时间里，准备空碗。 加入适量的清蒸鱼油、鲜榨、香油制成碗汁准备。

6 .鱼蒸好后，从锅里取出。 把盘子里的汁全部倒掉，去除鱼表面的葱和姜ese。

7 .趁热把碗里的汁倒在鱼身上。

8 .在鱼身上放上细丝和红辣椒丝。

9 .往锅里加入适量的食用油，烤到冒烟为止停火。

10 .往鱼上浇油就行了。

小提示

1 .蒸的鱼一定要新鲜。

2 .鱼大的时候，要多蒸一下。 但是，不要蒸太久。 时间太长的话鱼肉会变老。 一般鱼眼呈白色突出，被证明鱼肉已经成熟。

3 .最后一步，油一定会冒烟，洒在鱼身上会很好吃。

第三个:葱油手裂鸡

1 .鸡全腿两个，姜一个，葱几根。

2 .把鸡腿肉好好洗干净，去除水分后，在表面均匀地涂上料酒，然后放入一点大葱和姜片浸泡30分钟。

.腌好鸡腿后，去掉盘子里多余的水分，放入蒸笼蒸15分钟左右直到鸡腿轻易扎进去。

4 .将鸡腿蒸后取出，揭下肉放入大碗中。

5 .取下空碗，放入切碎的葱末和小勺盐。

6 .往锅里加一点油，冒烟后停火，趁热把油倒进碗里，葱香就会出来。 接着，将刚才蒸鸡腿时盘子里剩下的鸡汤，舀到碗里两勺。

7 .在碗里加入2勺蒸好的鱼酱油，充分搅拌均匀后，调整碗的汁。

8 .趁热把碗里的汁洒在鸡肉上，然后放到桌子上动。

第四道:肉沫蒸豆腐

1 .准备食材。 一块豆腐，猪肉馅150，葱姜蒜适量，香葱适量。 (卤水豆腐、内脂豆腐都是)

2 .把豆腐切下来，如图所示铺在盘子上。 葱切成碎末，葱切成碎末。

.锅里加入适量的油，加热油，把猪肉馅放入锅中，翻炒至颜色变白。

4 .锅里放一勺辣椒炒红油，放入葱姜蒜翻炒出香味。

5 .在锅里加入1/2大勺糖、1/2大勺盐调味，炒到肉泡上上色。

6 .把炒好的肉沫放在豆腐上。

7 .将整个盘子放入蒸锅中，用大火蒸7~8分钟。

8 .出锅后，撒上一碗鱼豉和少量香油，撒上一点葱末。