“红色防晒、橙色抗衰!番茄颜色决策保健功效”

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最近，美国的一项新研究表明，不同颜色的番茄具有不同的保健功效。

美国园艺学会的研究者在实验中打破了不同颜色的番茄基因组。 他们发现西红柿的颜色和抗氧化剂水平有关联。 因此，颜色的差异决定了番茄的营养价值。

红:平时常见的红番茄中含有很多番茄红素。 番茄红素是一种强力抗氧化剂，在防治心脏病和抑制某些癌细胞方面发挥着重要意义。 另外，红番茄也有助于防晒。

橙子:橙子西红柿是抵抗自由基(抗老化)的能手，其中丰富的维生素e水解产物“生育酚”属于另一组强力抗氧化剂，主要功效是防止湿疹、牛皮癣等皮肤病，降低皮肤癌的发病风险。

黄色:黄色西红柿含有大量多酚类化合物。 这种抗氧化剂的首要效果是降低胆固醇、降低血压、改善动脉弹性(防止动脉硬化)、减少血小板聚集(防止血栓形成)等。

该研究者伊丽莎白·格尔森指出，吃西红柿有助于提高整体健康指数、延缓衰老、延长寿命，购买时可以根据自己的健康诉求进行选择。

在《欧洲更年期杂志》上刊登的澳大利亚阿德莱德大学的研究表明，熟番茄有助于降低患者的高胆固醇和高血压，降低心脏病的危险。 其作用可与他汀类药物媲美。 研究人员说，番茄红素相当于低剂量的药物，但没有肌肉疼痛和神经损伤的副作用。

南京市中西医结合医院心内科主任钱春发介绍说，这可能与番茄中番茄红素的作用有关，以前的研究表明，这有助于降低血液中的“坏胆固醇”水平。 与生吃西红柿相比，烹饪更容易吸收其中的番茄红素。 每天吃500克西红柿有助于预防心脏病。

说起西红柿，很多人会想起番茄红素。 研究表明，该植物化学物质清除自由基的能力远远超过维生素c、胡萝卜素和维生素e，可以比较有效地保护身体免受氧自由基的损伤，在一定程度上起到预防癌症、保护心血管健康、延缓衰老、保护皮肤等作用。

西红柿品种多，颜色、大小差异大，口感、营养质量不同，哪个番茄红素含量高？ 橙色西红柿胡萝卜素含量高，粉红色西红柿番茄番茄番茄红素、胡萝卜素含量不高。 浅黄色的西红柿含有少量胡萝卜素，几乎不含番茄红素。 一般来说，番茄颜色越红，成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。

需要证明不吃未成熟的西红柿。 这是因为含有生物碱成分。 一般称为番茄碱，吃多了会中毒，可能会出现头晕、恶心、呕吐、疲劳无力等症状。 西红柿的碱随着成熟含量减少，所以完全成熟的西红柿可以放心食用。

买西红柿时，请选择外表圆润、顺滑、有西红柿特有的香气，拿在手里会有厚重感的东西。 有“蓝肩”(果茎部青色)的证明还不成熟，请不要购买。

国内外多项研究表明，番茄中含有大量维生素、番茄红素、胡萝卜素、叶酸和微量元素，是廉价的“防癌能手”。

降低多种癌症的危险

“和致癌物质的排名一样，食物的防癌效果也排名。 世界癌症研究财团和美国癌症研究所通过流行病学研究等相关证据，将减少食物致癌危险性的作用分为“充分”、“可能性高”、“有限”、“不可能”四个等级”。 南方医科大学南方医院肿瘤科副主任尤长宣表示，西红柿可以归类为二级，即“可能性较高”的防癌食品。 有证据证明，番茄中含有的化学成分的一部分可以保护机体免受致癌物质的侵害，有预防癌症的效果。 他认为西红柿的防癌物质主要包括以下内容。

番茄红素可以防止前列腺癌。 西红柿中富含的番茄红素是目前植物中发现的最强氧化剂之一。 美国哈佛大学的研究表明，每周吃10份西红柿和西红柿产品的人，前列腺癌的风险比吃2份以下西红柿产品的人减少45%。 番茄红素存在于番茄、西瓜、柑橘等食品中，但番茄红素只要熟了食用就容易吸收，是番茄中含量最高的，所以番茄仍然是番茄的主要来源。

维生素c可以预防消化系统肿瘤。 维生素c具有抗氧化、抗癌等功效，可以防止硝酸盐在消化道中中继成为致癌物质的亚硝胺，可以调整细胞基质结构，预防食管癌、胃癌等消化系统肿瘤。 浙江大学的研究表明，合理摄入维生素c有助于胃癌的预防。 每100克西红柿含有19毫克维生素c，是苹果和鸭梨的5倍。

胡萝卜素可以防止口腔癌。 西红柿含有丰富的胡萝卜素。 刊登在《国际口腔医学杂志》上的流行病学调查显示，从动物实验和初步临床试验结果看，胡萝卜素对口腔癌有潜在的预防作用。

维生素b6可以防止膀胱癌西红柿是维生素b6的来源之一。 研究表明，维生素b6在一定程度上抑制癌细胞的生成，合成人类体内重要的酶，有助于调节代谢。

除了上述防癌作用外，德国研究表明，摄入番茄红素少的男性，罹患心脏病的风险是摄入番茄红素多的人的两倍，番茄中含有护眼的叶黄素，可预防年龄相关性黄斑变性的发生，成为常用眼睛的上班族

西红柿鸡蛋汤最能保留营养

“番茄在老百姓餐桌上的‘出镜率’很高，但不同的烹饪方法各有特点”，北京军区总医院临床营养配餐师仁文说，大家做饭时要用烹饪的方法缩短，保证味道，最大化预防癌症的营养价值。 他给西红柿的方法做了营养排名。

1 .西红柿鸡蛋汤。 番茄红素本质上是一种脂溶性维生素，与胡萝卜素是“同门兄弟”，经过加热和烹饪后将健康效果发挥到极致。 但是，因为容易被光、热分解，所以不适合长期烹调。 番茄鸡蛋汤加热时间短，可以最大限度地保留番茄红素，不流失微量元素。

2 .西红柿炒鸡蛋西红柿炒鸡蛋被称为“国民料理”。 与西红柿鸡蛋汤相比，炒菜烹饪方法不健康，加热过程中容易丢失一部分番茄红素。 炒蛋后放入西红柿，可以尽量减少西红柿受热的时间。

.西红柿炒西兰花。 美国伊利诺伊大学的研究表明，西兰花含有类黄酮和花青素等天然抗氧化剂，能够抑制癌细胞。 西红柿和西兰花这两个“兄弟”的组合，不仅营养价值倍增，口感也非常好。 西兰花可以事先煮熟，这样更容易炒。

4 .西红柿炖牛。 牛肉中含有丰富的血红素铁，更容易被吸收，可以增加血氧含量。 牛肉纤维粗，不易消化吸收，但西红柿能刺激胃肠蠕动，促进消化。 但是炖的话可能会失去一部分维生素。 建议先炖牛皮，出锅前五分钟放西红柿。

5 .用糖混合西红柿。 凉和最能防止维生素c消失，但番茄红素的吸收效果相对较差，糖的摄入量也有可能增加。 有条件的人可以榨番茄汁喝，热量低，营养损失小。

仁文最后提醒，番茄外皮中番茄红素含量高，膳食纤维也丰富。 如果保证洗干净的话，最好不要剥皮烹饪。 另外，番茄酱等加工食品的钠含量有时会很高，所以请尽量减少。

三个人分熟西红柿

于仁文表示，催熟的番茄中含有番茄碱，可能对中枢神经系统有干扰作用。 自然成熟的西红柿，西红柿碱含量低，完全没有。 选择西红柿时可以观察以下3点。

看颜色。 自然成熟的西红柿，红色中透着白沙点，果茎部分为绿色，催熟的果实整体为红色。 自然成熟的情况下，颜色越红，番茄红素的含量越高。 黄色品种的番茄中每100克只含有0.3毫克的番茄红素，但红色品种通常达到2~3毫克，最高可达20毫克。 另外，夏季上市的西红柿冬季上市的番茄红素含量很高。 因为夏天阳光充沛，光线漫长。

看形状。 选择形状圆形、形状均匀的西红柿。 成熟的西红柿看起来不圆润，有些会变成奇怪的形状。 另外，也不要选择表皮上有青斑和黄斑的西红柿。

捏三个。 西红柿成熟的标志很软，购买时可以轻轻捏一下或轻轻按一下。 通常，皮薄有弹性，摸起来结实不软是最好的。

番茄红素是番茄的抗氧化成分，抗氧化能力是β胡萝卜素的3.2倍，维生素e的100倍。 番茄红素作为一种超抗氧化剂，可以保护人体细胞免受自由基的侵害，增强免疫系统的功能。 一项研究表明，番茄红素有助于抵抗心脏病和许多癌症。 从品种上看，红番茄的番茄红素含量最高，成熟度上成熟番茄红素含量高，所以建议选择红熟番茄。