“潍坊美食：青州卤水豆腐”

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来到山东潍坊青州市，一定要尝尝青州的卤水豆腐。 昭德古街有一家开了三代人的赵二卤水豆腐店，每天早上黎明，街上的老房子们纷纷端着盘子、钵等家伙来买豆腐，现在做的卤水豆腐口感好，味道新鲜，豆子味道纯正，咀嚼起来有豆子的香味。

每天早上，赵师傅泡几百斤的大豆，下午关门后，大豆也发酵，大豆和水成比例研磨，一次研磨就把豆浆和豆渣分离出来，为了不浪费营养成分，必须经过第二次研磨。 分离豆浆后，豆浆马上送到大锅里，蒸煮中去除豆浆表面的泡沫，做的豆腐更牢固。

煮完豆浆后，赵师傅把豆浆放入大坛子里。 那里有事先配制的卤水。 约20分钟，加入分批卤水后，豆浆的相关成分与卤水反应，形成块状豆腐渣。 其主要成分是大豆蛋白质。 慢慢收集豆渣，展开包好的布铺好，放入装豆腐的容器中，挤压制成柔软的卤水豆腐。

作者:马加荣汉阳