“临朐县：“舌尖”上的美味之煎饼篇”

本篇文章924字，读完约2分钟

――拿出美味的汤汁包下了乡愁

明代沈榜的《旺署杂记》:用面煎煎饼，熏枕不出百虫。

从明代开始，山东省潍坊市临雷县各家都吃煎饼，距今已有600多年。 特别是清朝末期至建国前后，临雷人民以煎饼为主食，多为玉米煎饼、地瓜干煎饼。

餐桌上的薄饼

临嵌山众多，国内土壤为褐土和粽土，富含磷、铁、硒、钙、锌等多种微量元素，非常适合种植玉米、高粱、谷子、红薯等粗粮

临煎饼主要以玉米、高粱、谷子、红薯干燥等粗粮为原料，烧饼呈圆形，颜色通常为微黄色或红褐色，口感通顺，酸甜可口，吃后有排毒功效，护脾养胃

各种口味的薄饼

临筠煎饼分为未发酵的糨糊做的甜煎饼5种。 用发酵的胶水做的是酸煎饼。 冷却的薄煎饼作为薄煎饼烤。 夹着煎饼做烧饼的是油煎饼。 小米面里加糖做了烧饼。 做煎饼的主要工具有鏖子、擦油、舀子、耙子、铲子等。

鎶子是将生铁浇铸成圆形，上面平整光滑，中心稍凸，下面支撑着三脚架。 大小不同，中号的鎶子直径有65厘米左右。 用火加热梆子下面，在上面烤煎饼。

擦油俗称“油布子”，是用布缝制的方形擦子，渗入食用油。 做煎饼之前，先用油擦一下再涂醋子。 勺子是用来舀胶水给梆子用的。 耙子一般由木头制成，用来往手上压胶水。

做薄饼

通常，以前流传的制造工艺是，首先选择好的玉米、谷子等粗粮，筛选干净后，用石磨或石磨粉碎，放入盆中用清水浸泡6~8小时，用石磨制成充分均匀的糨糊，用铁臼支撑，用柴草点火

煎饼卷

如果想吃甜煎饼的话，胶水不用发酵也可以摆摊。 想吃酸煎饼的话，要把胶水发酵10个小时左右再摆地摊。

做好烤煎饼后，吃的时候把各种菜裹在里面吃。 俗称“就菜”，最具特色的普通料理是“豆沫子”和“葱”。 豆粕也是将白菜叶、萝卜缨、蔬菜、白薯苗等洗净后切碎，加入豆面和盐，用水煮后食用的家庭菜肴。 煎饼葱和甜味噌也是独特风味的吃法，其次是大葱虾皮辣椒豆腐、香椿大蒜青苔等，如果有辛辣的组合，料理就很好了。 俗话说“解馋，辣而咸”。

煎饼卷大葱

临雷煎饼因酸、甜而闻名，深受广大客户欢迎，在临雷县的街道和乡镇农村，家家户户的煎饼不仅摆摊，随处可见手工煎饼的加工点。 在城乡贸易市场上，卖煎饼的村子里的阿姨也很常见。 亲手做的薄饼已经变成随机应变的地方吃了。