“浅红色的牛肉嫩 新鲜安全这样挑”

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牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，有“肉中骄子”的美称。

这样选择新鲜安全的东西

看颜色。 新鲜牛肉肌肉有光泽，呈暗红色，颜色均匀。 脂肪呈雪白或淡黄色。 变质的牛肉肌肉颜色暗淡，无光泽，脂肪呈绿色。

依靠触摸。 新鲜牛肉外表稍干，或有风干膜，不粘手，有弹性，压手指有凹痕，放手后很快就会恢复。 不新鲜的牛肉外表粘手，极度干燥，新切面黏糊糊的，按手指也恢复不了凹痕，有明显的凹痕。

闻味道。 新鲜牛肉有生肉的气味。 不新鲜的牛肉有异味和臭味。

看老人。 嫩牛肉肉色淡红色，肉质硬细，富有弹性。 牛肉肉色深红，肉质粗。

辨别注水牛肉。 注水的牛肉纤维粗糙，露出的纤维很显眼。 注水牛肉看起来又粗又嫩，但仔细注意牛肉表面，可以看到水分渗出。 手摸，手不粘，湿感很重。 把干纸巾放在牛肉表面，很快就湿了。

科学地保存

短时间保存后，牛肉最好留在0℃~4℃之间。 长期保存时，应在-18℃下冷冻保存。 温度过高会损害牛肉的质量和味道，滋生细菌。

恳切地说

牛主要分为黄牛、水牛、牦牛、奶牛4种，其中黄牛肉最好，牛腱肉质量最好。

牛肉纤维组织粗，结缔组织多，烹饪时横切，切断长纤维。 沿着纤维组织切，不仅没有味道，而且难以咀嚼。

烤牛肉时，加一点冰糖，牛肉很快就会变软。

在老牛肉上涂上芥末，第二天用冷水洗干净后再烹饪，解决了老牛肉肉质软、嫩、嫩、易煮的问题。

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