“2020中国中式快餐十大企业品牌揭晓：谁能成为“中国麦当劳”？”

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没想到时隔约30年，中式快餐再次成为餐饮热门套餐。

海底捞开面馆，西贝推“弓长张”，投资炒作快餐企业品牌女当家，外婆家吴国平也宣布明年将打造与“鸡”品类相关的快餐企业品牌。 最近，推出了“中式快餐十大企业品牌”，聚焦米饭快餐这一细分行业。

虽然疫情令市场低迷，但中式快餐因其高标准化和性价格再次成为顾客和投资者的焦点。

海底捞、西贝、外婆家等头部企业品牌进入快餐业，让整个领域津津乐道，但也充分吸收了中式快餐领袖们的动向。

疫情期间，老乡鸡束从房檐手里撕下员工联名信在领域轰动一时，继200元价位的乡村发布会之后，更是一举圈出老乡鸡，博得营销高手的美名。

6月西南快餐霸主乡村基再次获得红杉资本数亿元融资，资金将用于门店规模、上游供应链及新闻化建设方面。

这几年火锅、茶的风头都曝光了，差点忘了，但是快餐也是最有潜力的餐饮套餐之一，无论是收入规模的增加、店数的增加、客单价的增加，都是大势所趋。

前瞻产业研究院的报告显示，中式快餐的领域规模达到1.6万亿，店铺数量达到257万家。 根据8%-10%领域的增长速度，预计到2019年，快餐领域整体规模将接近2万亿的市场规模，中式快餐领域的店铺数量估计将接近300万家。

其中，米饭快餐是中式快餐中最大的细分套餐，占52%。 米饭快餐的整体市场规格超过万亿元，店铺数量估计超过百万家。 在这几百万家店中，诞生了许多高质量的企业品牌，可以说强手林立。

近日，由世界中餐业联合会、红食网联合评选的“中国中式快餐十大企业品牌”出炉，首次聚焦中式米饭快餐，评选出十强企业品牌，老乡鸡、乡村基、真功夫名列前三。 这个排名在领域内外引起了很多关注。

中式米饭快餐的历史，可以追溯到很久以前，价格低廉，方便，一直保持着强大的生命力，而中式米饭快餐迅速发展形成了系统的快餐业，也就是近30年的事情。

1987年，肯德基落户北京繁华的前门商业街，生意火爆，向国内外投资者展示了内陆快餐市场巨大的快速发展潜力。 随着麦当劳、必胜客等快餐企业品牌相继落户，“快餐”热潮席卷内地，其高标准、高效的公司治理模式令国内餐饮人目瞪口呆。 此后，中式米饭快餐的“大跃进”式开始迅速发展，期间起伏不定，大致可分为三个时期来看。

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1997~

群雄齐名，如何成为“中国麦当劳”？

麦肯等欧美快餐进入中国时，大陆快餐沿袭了以前流传的炉灶草裙舞操作，在质量、价格、服务上没有统一的标准，难以连锁复制。

但是，在开放自由的市场经济的影响下，中式快餐的增长速度非常快。 据统计，1995年国内已有28万家快餐店，专业快餐企业400家，加入连锁店超过2000家，快餐年销售额达300亿元，约占餐饮业营业总额的1/4。

在巨大的市场潜力和洋快餐热潮的双重刺激下，做连锁快餐成为了巨大的风口，米饭快餐也迎来了它最初的挖掘者，即真功夫、永和大王、永和豆浆、乡村基和老乡鸡。

连锁餐厅的专家陈奇文说，中国快餐企业80%的品牌都蒙上了浓厚的西式阴影。 因为他们基本上是模仿西式快餐离开家的。 这个时期，中式米饭快餐快速发展最突出的关键词是标准化，最先克服中国菜标准化难题的是真功夫。

1997年，蔡基达、潘宇海联合华南理工大学教授，开发“计算机可编程蒸汽盘”，一举克服中式快餐标准化的难关，实现了“百店一味”、“80秒”吃饭的“无需厨师”。 然后，他们将麦当劳的管理思维种植在公司的管理上，向原来的大众快餐店，彻底告别坊式的运营模式，走上标准化连锁的扩张之路，店从东莞到深圳、广州，势如破竹。

同一时期，上海有两个企业品牌开始相互比较。 永和大王和永和豆浆，相似的名字，都是以油条豆浆等早餐为主，同年出现在上海。 这种巧合让客户误解了其中一个是山村，但实际上两家公司之间关系不大。

永和大王是上海首家全天候全时营业的连锁餐厅，创始人林猷澳多次撬动资本力量帮助企业品牌快速扩张，永和豆浆来自台湾，通过直营+加盟的策略迅速发展。

值得一提的是，在中式米饭快餐群雄崛起的时期，与资本的合作也成为了巨大的优势。 资本喜欢中式米饭快餐和西式快餐高的巨大潜力，但企业品牌方依靠资本的力量迅速占领市场份额，巩固地位。 但是，两者有着共同的目标和期望。 培育/塑造中式快餐第一企业品牌，成为“中国麦当劳”。

除永和大王外，2007年得到今天资本和联动投资的资金，当时全国新建了100家餐厅，2008年继续新建150家餐厅。

同年，在西南角，重庆妹妹李红携手创立的乡村基正与资本家进行着谈话，他们很快决定了最初的投资。 乡基也开始迅速开店，披荆斩棘，年在纽约上市，成为中国首家进入美国纽约交易所的中式快餐企业品牌，一时备受瞩目。

川渝味米饭快餐的乡村基在上市后，想猛追猛赶，离开川渝，开了一次店到北京、上海，但远距离扩张效果不大。 乡基面临的是中式米饭快餐需要克服的另一大课题——从地区到全国、企业品牌力和跨地区管理能力的考验。

同样的问题，真功夫进入深圳、广州的时候也有。 那时的功夫也被称为“双种”。 因为企业品牌力不强，一线市场利润受挫。 此后，蔡达委托叶茂中策划企业品牌，以“蒸”为特色，改名“真功夫”，扭转局面。 从2004年到2007年，真正的努力始终保持年均55%的增长速度，成为当时最想成为“中国麦当劳”的企业品牌之一，发生了多年的管理层家族内斗争，延缓了快速发展。

而乡村基在跨地区扩张受阻后，明白“修炼内功”的重要性，回到西南后，打磨修炼现代化公司的管理模式，等待下一次全国出击的机会。

另外，这个时期还出现了北京南城香、和合谷、浙江老娘舅、广东都城快餐、山东超意兴快餐等各地区企业品牌。 乡鸡也蛰伏在安徽合肥，从养殖领域打造快餐捆从轩，通过鸡产业链，悄然将“肥西老母鸡”蝴蝶变成“老乡鸡”，准备起飞。

2

~ :

陷入僵局，中式米饭快餐怎么自助？

年限制三公费后，餐饮领域进入大众餐饮消费时代，伴随着互联网的兴起，费用升级不断，中式米饭快餐的机遇与挑战并存。

机遇是顾客对西式快餐的热情逐渐消失，对中式快餐的认识度逐渐提高，开始关注中式快餐的味道和营养价值。 一个侧面佐证是，两大快餐巨头麦当劳、肯德基热衷本土化，肯德基卖油条、烧饼、米饭，麦当劳卖中式新产品。

但是，挑战比机遇更直接、更激烈。

展望产业研究院的数据显示，从-年开始，中国快餐收入从9244亿增长到1.6万亿，但年后，增长速度大幅下跌，同比下降18%至5%左右。

冲击首先来自于费用市场的变化。 另一方面，大众餐饮百花齐放，各具特色的品类崛起，顾客选择更加丰富。 另一方面，新一代客户对食物的质量和多样化、环保。 标准化、工业化的快餐在升级的浪潮中落了下风。

其次，~年国内大型食品安全事件频发，集中出现在快餐业，中式快餐出现信任危机。 就像快餐大公司的骨汤、豆浆的兑换事件被曝光了一样。 麦当劳、肯德基、必胜客、德克士等西餐快餐供应商相继被曝光鸡、福喜事件等问题，国内快餐市场整体低迷。

市场增长缓慢，原本唱功正旺，叫嚣开1000家的中式米饭快餐企业品牌们突然遇到企业品牌老化问题，开始调整快速发展战术，但许多效果并不理想。

真功夫董事长潘宇海年坦言，这是餐饮业竞争最激烈的几年，利润越来越淡:年，餐饮百强中快餐公司利润率约8.52%，年这一数字为2.8%。 的功夫没有强迫开太多的店，而是搭建了中式快餐的孵化平台，聚焦投资业务。

永和豆浆的加盟模式虽然经营水平参差不齐，但为了年轻化转型，他们进行多元化战术转型，销售食品豆浆粉，靠饮食+食品两条腿走路，结果也不理想。

而且，快餐连锁的大部分企业品牌都在升级。 店铺翻新、添加数字化设备、更新视觉系统、添加健康料理一直以来都是企业品牌升级的常用方法，但顾客似乎并不感冒。 中式快餐的快速发展陷入僵局，问题到底出在哪里？

领域开始对20年前成为话题的标准化产生疑问。 第72街的周明总裁在接受媒体采访时表示:“不仅仅是标准化。” “欧美快餐的优点是标准化，但如果过分强调食品的安全性，就会忽视风味，不好吃，所以有必要取得平衡。”

饮食业分解师、凌雁管理咨询首席顾问林岳认为，标准化已不再是秘密，未来的关键在于企业品牌战略和产品定位。

餐饮市场经历了代际更替，以年轻人和城市顾客为代表的新的消费群体正在兴起。 在这种背景下，根据不断变化的竞争环境调整企业品牌差异化，将其广泛传播，嵌入新顾客的心中，是以前传承中式米饭快餐企业品牌的重中之重。

3

~迄今为止

群雄争霸，中式米饭快餐新格局

年，中式米饭快餐业有两个象征性的事情。

蛰居安徽合肥的老乡鸡去年1月完成了2亿元的融资，发出了惊人的呼声。 此后，老乡鸡动作频繁，当年7月收购武汉永和，加速了企业品牌全国化的快速发展。

另一件事是在深圳一夜走红的现炒快餐，不是追求极致的标准化和用餐效率，而是强调快餐的品质和用餐体验感，引起了餐饮人的关注。 有一段时间，炒快餐的风行各地，真功夫、72街等多家知名快餐企业品牌效仿，推出了现在的炒店。

头部企业品牌积极进取的动作，以及创业企业品牌基于市场的模式思考和调整，为该品种注入了强心剂，激发了新的活力，中式米饭快餐的新格局也逐渐形成。

以刚刚建成的“中式快餐十大企业品牌”排行榜为例进行分析，虽然上榜的只有十家企业品牌，但仔细调查后会发现这两年中式快餐快速发展的缩影。

一是在积极进行企业品牌升级方面，以前中式米饭快餐企业品牌流传至今，年轻化转型成功，企业品牌潜力进一步提高。

例如乡村基、老乡鸡、真功夫、老娘舅，都在积极调整企业品牌定位，探索新模式，发展非常迅速。 在疫情的冲击下，老乡鸡还将加速全国布局，年总店数将突破1000家。 也有消息称，乡村基今年也将获得红杉中国的数亿元融资，资金也将首要用于扩大门店规模，以谋求a股上市。

二是将单品化作为大势所趋。

抓住有中式快餐企业品牌的单品，实现了另类的崛起。 如果已经有400多家店的犟骨排骨饭，在疫情中逆势开店，前几天面向全国招募了合作伙伴。 而且，在煮饭行业，除了排名的香他她的煮饭外，在上海深耕的谷田稻香也有260多家店。

三是快餐炒股风生水起。

单纯标准化、出餐速度快，不足以衡量米饭快餐的好坏，如何在保证速度的基础上，提供优质产品、好的就餐体验是当前和未来的快速发展方向。 乡基的米先生现在在炒菜快餐中迅速扩大，此前在川渕湘赞深耕，今年在上海开店，现在直营店超过了440家。 疫情最严重的情况下，米先生免费向武汉防疫人员送饭，引起社会的关注和赞赏。

另外，排行榜上台资的味道也值得关注。 年成立的台资口味以台式销售进入市场，目前在广东和江浙沪地区开了1000多家店，是目前唯一一家超过千家的中式米饭快餐企业品牌。 这几年，外卖逐渐成为日常生活的一部分，米饭快餐外卖方面的探索也越来越成熟，与线下堂饮食营业相辅相成。

总结一下，中式米饭快餐再次高速发展，迎来了跑马圈地的黄金时代。 地区龙头企业品牌已经形成，但没有全国性龙头企业品牌和上市公司出现，未来的快速发展空之间还很大。

预计中式米饭快餐的下半场将是地区霸主进军全国、争夺品种第一的激烈战争。 但是，在从地区走向全国的过程中，企业品牌们必须克服的困难和挑战也不少。

一是人才的招聘和培养。 餐饮企业品牌的快速扩张，人才的储备和培训直接影响到扩张的质量。

二是提高地区间的连锁管理能力。 餐饮业对卫生、服务要求较高，各地区的口味、费用习性有一定差异，要成为全国连锁的中式米饭快餐公司，需要在管理上有良好的表现。

三是供应链的扩张建设。 供应链关系到店铺间产品质量和口味的一致性，是地域扩张的基础保障。

未来，在中式快餐这条大赛道上，谁能成为无可争议的第一企业品牌，赢得“中国麦当劳”的旗帜？ 我们等。

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