“单县羊肉汤(图)”

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作为单县最具代表性的以前就很有名的食物——单县羊肉汤，始创于清嘉庆年间，已有200多年历史，被载入中华名食谱，被国人称为中华第一汤，举世闻名，充满神州。

单县羊肉汤色泽洁白如奶，水脂融解，质地纯净，鲜味清爽，开胃后，口中吃鲜、不臭、不腐、不粘 其名目繁多，品种各异，肥油脂溢，瘦白中透红色。 天花健脑明目适合老年人和神经衰弱者食用。 口汤应该补血，病得最好，病得大。 腹丝汤可以慢慢嚼着慢慢喝，眼窝里的汤肉烂得像泥，奶渣汤里的沙子很甜。 有马蜂汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等70多种，风味独特，各有所长。

单县羊肉汤制作精细，选材、烘焙等极为讲究。 以当地产的2~4年的肥青山羊为主要原料，特别适合单县东南大沙河两岸的“捶”、“蒙羊”。 烤的时候除了锅内的羊肉汤沸腾之外，还有两把钥匙。 一个是白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等各种调味料的运用，多了就有药味，少了就没有腥味和杂味。 二是在火灾的突然袭击中溶解羊油使其与水碰撞，水乳融合，形成乳状。 火到不了的话，水是水，油是油，在水中就在油上。 揉好的羊肉汤，用勺子往锅里浇花，从下面舀，朝桌子上滴一滴就成了油块。 要吃的话，把汤锅里的熟羊肉和羊杂碎取下来放入碗中，加入羊汤，蒜苗末，加辣油就行了。