“雀巢以全新企业品牌深入植物肉行业，这会是肉类的未来吗？”

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以前，客户对植物肉的认识越来越多是在概念层面上，今年各大企业品牌、线上零售渠道植物肉的频繁出现，使客户真正接触植物肉，疫情引起客户对健康问题的关注，植物肉市场似乎迎来了爆发。 最近，雀巢发布了植物肉企业品牌嘉植肴，无法推测植物肉将来是否真的会成为某些肉食的替代品。

进入今年以来，肯德基等“洋快餐”开始发售植物肉制品，开始了全国性的布局。 很多餐厅和酒吧里悄悄地出现了植物肉制品，在中餐馆里也看到了植物肉的身影。

被认为是“噱头”的植物肉，不动声色地走进老百姓家。 未来真的会成为生活中不可缺少的一部分吗？

植物市场还在等待爆炸

肯德基推出植物肉制品，在北上广深等6个城市上线，仅北京地区就有37家店铺开始销售。 星巴克在线“植物肉”午餐菜单美国披萨企业品牌棒约翰也在中国首次发售了植物肉披萨。 德克士推出了新型植物鸡肉汉堡。 肠粉老字号红荔村出植物肉肠粉。 火锅用的植物蛋白肉条/丸、红烧植物肉狮子头、植物肉锅贴等登场了……

不仅如此，在大润发、欧尚、箱马鲜生等超市以及天猫、美团等EC平台上，还陈列销售植物肉水饺、春卷、肉饼等食品。

被“见风不见雨”和“噱头”之后不久，国内的植物肉市场似乎今年迎来了爆炸。 这不仅是植物肉生产商、餐饮企业推进的结果，也是市场诉求的体现。

大环境需要

减少肉类消费是大势所趋。

据相关统计，到2050年，世界人口将从每年76亿增加到91亿。 目前全球饲养牲畜550亿头，消耗了全球75%的耕地面积生产，畜牧业碳排放量也占全球总排放量的14.5%。 如果把世界畜牧业看成一个国家，那就是世界第三大碳排放国。 地球已经成了累赘。

为后代减少畜牧业，也就是减少肉食消费，从而减少碳排放，是社会、政策的大方向。

需要费用

当然，后世的事太远了，现实地说，现在在费用方面更重要的一定是客户的意愿。

随着顾客健康、养生意识的提高，大量肉类的摄入，导致的高肥胖率和相关并发症，使顾客对科学饮食、合理饮食的诉求越来越高。

相关数据显示，42%的中国人减少肉类摄入。 而且，这个群体的数量每天都在增加，新型冠状病毒大爆发后，客户也很重视饮食生活。

调查结果显示，与6个月前相比，近四分之一的人认为自己的红肉和海鲜摄入比以前少了，一半以上的人表示吃越来越多的水果、蔬菜和植物性饮食。

这些人大多为了健康减少动物性食品的摄取，减肥是他们的第二大原动力。

而且，对国民来说，以前流传下来的教育中有“素食主义有益健康”的项目，所以国民相信“植物性饮食会带来广泛的利益”。

但是，这引起了口腹之欲和健康饮食之间的矛盾。 植物是处理这一矛盾的良策。

另外，近年来，各食肉类因禽流感、非洲猪流感等各种疫病，引起供给波动，价格波动大，不利于市场稳定，餐饮经营者也哀鸣不已，但植物肉可以很好地补充。

但是，目前，面对强势市场的诉求，植物肉的市场推广程度还没有成正比，客户在心理上也没有完全接受植物肉，市场教育还没有完成，植物肉市场还在等待更大的爆发。

雀巢推出新企业品牌嘉植肴，推动植物肉快速发展

近一两年来，麦肯、星巴克等大型食品企业的进入，加速了植物肉的市场化，让顾客认识到植物肉。 此外，正如雀巢新推出的植物类食品企业品牌嘉植肴一样，从后端向餐饮企业提供全面的植物肉处理方案，消除顾客“疑虑”，推动市场快速发展。

12月9日，雀巢正式推出嘉植肴企业品牌，其植物基系列产品也全面投放中国市场，发布会上，雀巢大中华区董事长兼首席执行官罗士德还宣布，雀巢在亚洲的第一条植物基生产线天津工厂也正式建成并投入生产运营。

雀巢作为全球最大的食品制造商，于1999年收购了植物肉企业品牌tivall 51 %的股份，而tivall于1985年开发并上市了第一批植物鸡排，1998年凭借植物蛋白质模拟鸡胸肉质量和味道的全球专利， 之后，雀巢相继控股、收购了北欧的nutana sweden和自己的植物肉企业品牌“h”？ lsans k？ k》，美国植物肉企业品牌“veggie patch”。

雀巢在植物肉行业，积累了30多年的专业生产技术和经验，此次在国内推出嘉植瑶企业品牌，建立生产线，可以说极大地推动了国内植物肉市场的快速发展，消除了客户对植物肉的“顾虑”。

客户对植物肉的“疑问”只不过来自口感、营养价值和安全两方面。

说起植物，很多人最先想到的是“素肉”，但比起将豆皮重叠卷成圆筒形、用绳子勒、蒸、定型、冷却的素鸡方法，现在的技术更能使植物肉“假乱真”。

例如雀巢嘉植瑶推出的植物肉制品，主要蛋白来源为大豆，由于大豆蛋白特殊的微观结构，经高压解决，大豆蛋白膨化变性，形成组织蛋白或拉丝蛋白，接近肉类纤维质感，使植物肉达到真正的肉类弹性和撕裂感

然后，孔雀鱼的嘉植肴混合水果蔬菜的浓缩汁和甜菜根粉等，模拟生肉的颜色，烹饪过程中也会产生实际肉类，从生到熟的颜色发生变化。

由于肉类中有脂肪，看起来“新鲜多汁”，但市场上缺少很多植物肉。 这也是以前客户“诟病”植物肉的地方。

雀巢嘉植瑶通过加入植物油(椰子油和菜籽油)，模拟鲜肉油脂成分，为产品带来多汁的口感和风味。 白色西兰花颗粒呈大理石纹理，接近视觉逼真的肉类。

这些是从口感、香味、质地中，栽培出看起来像真正的动物肉的孔雀鱼的产品。

在营养方面，以孔雀鱼嘉植瑶植物汉堡牛肉饼为例，与真正的生牛肉饼相比，是纯植物配方，脂肪含量、热量低，不含反式脂肪酸，胆固醇0mg，富含12g蛋白质，生

作为雀巢植物类食品企业品牌，嘉植瑶继承了欧洲先进的生产技术，从经验、技术、产品的开发生产出发，非常成熟。 其进入一方面提高了目前国内植物肉领域的产品质量标准，另一方面企业品牌影响较大，渠道推广本身也是植物肉市场教育的推进。

植物有可能成为某些肉食替代品

呼吁增大是植物肉迅速发展的机会，但也给制造商提出了难题，中国饮食文化注重“色香味俱全”，以往的产品大多以模拟汉堡包牛肉饼为主，不符合中国主流的消费习性

进入今年以来，中华料理店出现了一点植物肉的样子，但是由于口感、生产规模等问题，没能给市场带来很大的影响。

因此，雀巢嘉植肴根据中国客户的饮食习性和喜好，依赖雀巢30多年的植物基础行业经验，设计符合国民口味，是容易接受的中国菜，产品高度模拟鸡肉、猪肉等常见肉质品种，为客户提供空

在这次发布会上，雀巢嘉植肴推出了中国客户市场素烧狮子头、素宫保鸡丁、素麻辣香锅等6种产品，以及面向专业餐饮领域的植物汉堡牛肉饼、植物鸡块、植物牛肉糜及植物猪肉糜4种产品。

面对健康减肥并重、减少肉类摄入、满足口腹之欲的顾客，餐饮企业倾向于引进植物肉，植物肉制品能否满足厨师的诉求、为整个餐饮领域提供处理方案至关重要。

雀巢嘉植瑶日前发布的这4款产品，对比了这类问题，不仅适用于西餐，也适用于中餐的多种烹饪方法，为专业厨师提供中西式餐饮等多渠道的烹饪处理方案，为餐厅、咖啡馆、餐饮从业者及其他食品相关顾客创造健康，

发表面向专业餐饮领域的4个产品

前几天，老字号港式茶餐厅避风塘推出的植物肉料理香煎黑松露植物牛柳，使用嘉植瑶植物牛肉饼，在上海58家避风塘店上市。 网红西餐失重餐厅也采用嘉植肴的植物牛肉糜、植物肉汉堡牛肉饼，开发了植物意大利面和汉堡料理。

雀巢嘉植肴及其产品，从客户和专业厨师两端提供了处理方案。

以及雀巢大中华区餐饮业务高级副总裁葛文表示，未来雀巢嘉植瑶将继续利用客户熟悉的植物蛋白质和原料开发以植物为基础的产品，应用于越来越多的菜肴，为客户、厨师提供更全面的餐饮处理方案

这无疑将促进植物肉市场的快速发展，推动零售和餐饮领域整体健康生活习惯建设中的升级。 将来，随着环境压力变大、产品更加成熟、顾客逐渐接受，植物类产品很可能实现部分肉食的替代。

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